Рецепт десерта «фразье» от Лизы Глинской

фото: кадр из передачи
Хотите попробовать один из вкуснейших клубничных десертов? Мастер-кондитер Лиза Глинская знает, как приготовить изысканный французский десерт «Фразье».

Для приготовления бисквита понадобится:

• 3 яйца;


• желтка;


• 120 гр сахара;


• 20 гр сливочного масла (растопить);


• 120 гр муки.

Взбить яйца, желтки и сахар, поставить на водяную баню на средний огонь на 3-5 минут. Снять миску с огня и продолжить активно взбивать. В сотейник с растопленным маслом вмешать ¼ часть яичной массы, перемешать и ввести в основную яичную массу. Добавить муку и перемешать. Залить массу в форму и выпекать 35-40 минут при температуре 170 С. Готовый бисквит разрезать на 2 части, вырезать меньше по диаметру круги.

Для приготовления крема «Муслин» вам понадобится:

• 300 мл молока;


• 3 желтка;


• 100 г сахара;


• 25 гр муки;


• 25 гр кукурузного крахмала;


• 150 гр сливочного масла (комнатной температуры);


• 500 гр свежей клубники.

В молоко добавить половину сахара и поставить на средний огонь. Растереть желтки со второй половиной сахара, добавить муку, кукурузный крахмал, теплое молоко и перемешать. Молоко довести до кипения, влить в яичную массу, помешивая. Когда крем начнет закипать, подержать еще несколько секунд и снять с огня. Вмешать 50 г от сливочного масла и отправить крем в холодильник до полного остывания. Из оставшегося масла сделать помадку.



Для приготовления пропитки вам понадобится:

• 150 гр сахара;


• 150 гр воды;


• 50 мл ягодного ликера.

В сотейник с водой всыпать сахар. Довести до кипения, снять с огня, добавить ликер и охладить.

Для приготовления итальянской меренги вам понадобится:

• 2 белка;


• 40 мл. воды;


• 120 гр сахара, ягоды для декора.

В сотейник с водой всыпать сахар. Добавить взбитые до белой пены белки и продолжать взбивать на средних оборотах до полного остывания меренги.

Сборка десерта:
Бисквит пропитать остывшим сиропом. Крем муслин поместить в кондитерский мешок и аккуратно заполнить пространство формы. Разрезанную клубнику плотно уложить срезом к борту. Закрыть все кремом и наполнить серединку целой клубникой и кремом.

Сверху разместить второй пропитанный корж и покрыть слоем крема. Выровнять поверхность и отправить торт в холодильник на 30–40 мин. Украсить итальянской меренгой и клубникой.